乳品中抗生素殘留的危害和來源及抗生素殘留檢測儀、高溫或超高溫巴氏消毒法可能對乳和乳制品中抗生素有所破壞, 而那些沒有被破壞的抗生素則會隨乳和乳制品進(jìn)入到人體內(nèi),食品中低劑量的抗生素殘留會抑制或殺滅人體內(nèi)的有益菌,使致病菌產(chǎn)生耐藥性,病原菌的耐藥基因可以在人和動物之間互相傳遞,這就造成目前研制一種新抗生素的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性速度的局面,給新藥的開發(fā)帶來很大困難。對于經(jīng)常飲用含有抗生素牛奶的人而言,等于長期間接地吸收低劑量的抗生素,從而可引起病原菌對多種抗生素產(chǎn)生耐藥性。據(jù)報道,金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌耐藥菌株高達(dá)70%]。長期飲用含較高量抗生素殘留的牛奶可使寄生在人體中的正常菌群對抗生素敏感而受到抑制,破壞菌群間相互制約的機制,擾亂了機體的內(nèi)環(huán)境平衡,造成菌群失調(diào)而不利于健康。此外,敏感人群飲用含有致敏抗生素的牛奶會出現(xiàn)過敏反應(yīng)。據(jù)報道,英國一個對青霉素高度敏感的病人,食用約10 IU /mL的青霉素的商品牛奶后,發(fā)生了變態(tài)反應(yīng)。對嬰幼兒而言,如果長期食用含抗生素量較高的奶粉, 輕者使嬰幼兒機體對青霉素等藥物產(chǎn)生抗藥性, 機體出現(xiàn)過敏反應(yīng),如皮疹、過敏性休克、血管水腫等,重者則會使具有耐藥性的致病菌、病原菌、病毒在嬰幼兒體內(nèi)大量繁殖,導(dǎo)致嬰幼兒全身或局部感染和患病率的上升。當(dāng)有重大疾病需要治療時抗菌藥物失效。

 從乳制品加工的角度來看,原料乳中抗生素殘留物嚴(yán)重干擾發(fā)酵乳制品的生產(chǎn),抗生素可嚴(yán)重影響干酪、黃油、發(fā)酵乳的起酵和后期風(fēng)味的形成。因而含抗生素的牛乳不能生產(chǎn)高質(zhì)量的奶酪、酸奶等高品質(zhì)的產(chǎn)品。為此,我國每年不得不花費大量的外匯高價進(jìn)口 7~8萬t無抗奶,而國內(nèi)生產(chǎn)的牛乳卻面臨著大量積壓庫存的壓力。還有含有抗生素的牛乳不能被微生物充分發(fā)酵利用,造成原料浪費;會抑制牛奶中細(xì)菌的正常增殖,造成驗收人員對牛奶質(zhì)量誤判,以優(yōu)質(zhì)奶的價格收購次級奶,增加企業(yè)的生產(chǎn)成本,從而損害了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。乳和乳制品中抗生素的來源最終要追尋到原料生產(chǎn)及其流通過程。首先,飼養(yǎng)戶定期給奶牛注射抗生素或在飼料中添加抗生素,達(dá)到給奶牛防病、治病的目的,如果在治療后停止用奶時間不夠,或無意中將正在接受治療奶牛分泌的牛奶擠入貯奶罐,或用藥過量使得患病奶牛分泌含抗生素牛 奶的時間延長,均可導(dǎo)致原料乳中抗生素超標(biāo)。美國食品和藥品管理局(FDA )調(diào)查表明,用藥不當(dāng)是導(dǎo)致牛奶中抗生素殘留的主要原因。其次,個別飼養(yǎng)戶和經(jīng)營商,為了防止牛奶酸敗變質(zhì)而非法在其中摻入抗生素, 以使牛奶通過驗收而保證其經(jīng)濟(jì)利益。

深芬儀器開發(fā)出了一系列針對乳品中抗生素快速檢測產(chǎn)品：抗生素殘留檢測儀和各類檢測試劑：

內(nèi)酰胺類抗生素檢測試劑、

氯霉素檢測試劑、氯霉素檢測試劑、鏈霉素檢測試劑、四環(huán)素類抗生素檢測試劑、

喹諾酮類抗生素檢測試劑、磺胺類抗生素檢測試劑、卡那霉素檢測試劑、林可霉素檢測試劑、

新霉素檢測試，具有操作簡便，結(jié)果準(zhǔn)確，

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