近日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第16期通告，檢出17批次不合格食品，涉及微生物污染、重金屬污染及其他指標(biāo)問(wèn)題。

13批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

13批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，占不合格總數(shù)的76%。分別為陽(yáng)春市佳惠貿(mào)易有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東匯全生物科技有限公司生產(chǎn)的酸奶堅(jiān)果水果谷物脆，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市萬(wàn)潤(rùn)商貿(mào)有限責(zé)任公司萬(wàn)潤(rùn)惠民廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東正臺(tái)南食品有限公司生產(chǎn)的牛奶加鈣燕麥片，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)潮州市潮安區(qū)宏泰記食品有限公司生產(chǎn)的佛手果，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州百佳永輝超市有限公司番禺大石洛溪分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)中山市哈特食品有限公司生產(chǎn)的南瓜籽仁，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江門(mén)市蓬江區(qū)華通食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)惠州市傻大哥包裝制品有限公司生產(chǎn)的五香味小籽花生，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臺(tái)山市臺(tái)城惠福超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)開(kāi)平市成益堂食品有限公司生產(chǎn)的手工鍋巴（膨化食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市愷發(fā)食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)普寧市吉源食品廠生產(chǎn)的香辣脆角，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市西區(qū)萬(wàn)澤輝食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東情人結(jié)有限公司生產(chǎn)的脆米酥（燒烤味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揭陽(yáng)市榕城區(qū)商業(yè)第三總店北門(mén)第卅八門(mén)市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)普寧市洪陽(yáng)魯順食品加工廠生產(chǎn)的燒海苔（原味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新雅生隆副食批發(fā)商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)韶關(guān)市好得億食品有限公司生產(chǎn)的咸肉松蛋糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市潤(rùn)平商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)東莞市蒸食匯食品有限公司生產(chǎn)的青糕團(tuán)（蛋黃肉松味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市古鎮(zhèn)麥愘隆百貨商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)東莞市茶山康年食品廠生產(chǎn)的葡萄沙琪瑪，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市黃埔區(qū)禮寶誠(chéng)百貨店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東初能量食品科技有限公司生產(chǎn)的虎皮夾心蛋糕（煉乳味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為清遠(yuǎn)市清城區(qū)恒信商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)潮州市萬(wàn)家福食品有限公司生產(chǎn)的怡神芒果（蜜餞、話(huà)化類(lèi)），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市順德區(qū)祥發(fā)軒干貨海味店銷(xiāo)售的干裙帶菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝周李海味店銷(xiāo)售的干裙帶菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，藻類(lèi)及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計(jì)），長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。

此外，還有1批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，為河源市源城區(qū)駿輝包裝食品經(jīng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東青豪園食品有限公司生產(chǎn)的怪味豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。

在微生物致病菌檢測(cè)領(lǐng)域，測(cè)量準(zhǔn)確性和測(cè)量速度之間的矛盾一直沒(méi)有解決，針對(duì)這一現(xiàn)狀深圳市芬析儀器制造有限公司研制了一款集溫控技術(shù)、生物技術(shù)、光譜分析技術(shù)于一體的微生物致病菌檢測(cè)儀，CSY-WSW微生物致病菌檢測(cè)儀能夠?qū)瘘S色葡萄球菌、大腸桿菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、沙門(mén)氏菌、蠟樣芽孢桿菌、銅綠假單胞菌的定量檢測(cè)，該儀器操作簡(jiǎn)單，無(wú)需增菌，測(cè)試時(shí)間1小時(shí)，是一種新型的快速檢測(cè)微生物致病菌含量的儀器。