食用油也稱為"食油"，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。也是人們?nèi)粘Ｅ腼兠牢都央炔豢苫蛉钡囊粏T。幾乎頓頓食物都離不開食用油。所以食用油的安全與否直接關(guān)系到人們的日常飲食安全，相應(yīng)的食用油的檢測也應(yīng)該細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化，那么日常食用油都需要檢測哪些項目？用什么方法呢？

食用油檢測項目

食用油檢測項目需要檢查：食用油的色澤、氣味、滋味、透明度、鉛、總砷、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）、過氧化值、加熱試驗（280℃）、含皂量、酸值（酸價）、煙點、棉籽油中游離棉酚含量、熔點、冷凍試驗、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑(BHA、BHT)，才能判斷出來食用油是不是安全，否定國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

食用油最基本的檢驗方法有以下幾種：

食用油色澤：質(zhì)量上乘的食用油可以根據(jù)顏色加以辨認(rèn)。像豆油、花生油應(yīng)是淡黃色；菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色；被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應(yīng)該是清澈、透明狀。加過米湯、紅薯湯或其他含有淀粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至?xí)休p微的發(fā)藍(lán)。

食用油味道：在辨認(rèn)時取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。專家還提示，把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過味道來鑒別，發(fā)現(xiàn)味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質(zhì)或者已經(jīng)過期變質(zhì)，是不能食用的。

食用油冷凍：方法十分簡單，將一個干凈無色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍后，取出來觀察顏色，如果整個瓶子里的食用油顏色一致，說明該油質(zhì)量純正、沒有雜質(zhì)。如果顏色有明顯分層，說明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質(zhì)。

食用油加熱：將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會有吱吱吱的響聲，變質(zhì)后的食用油還會有異味。質(zhì)量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現(xiàn)象，說明食用油中加有淀粉類物質(zhì)。

檢測食用油對應(yīng)安全指標(biāo)：

食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個好指標(biāo)，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布第一部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進行第一次修改和補充；2003年進行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。

深芬儀器CSY-SDC食用油品質(zhì)分析儀利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時間內(nèi)準(zhǔn)確計算食用油脂中極性組分的含量。

食用油主要檢測酸價和過氧化值（值越高表示油酸敗嚴(yán)重）以及是否是地溝油。酸價是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量，隨著油的長期儲放和光照，接觸空氣，高溫等環(huán)境的影響，游離脂肪酸的含量增多，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過氧化值增大，從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量。過氧化值越高表示油酸敗越嚴(yán)重。

深芬儀器CSY系列食用油酸價分析儀、食用油過氧化值分析儀可以簡單快速定量的對食用油進行檢測和篩查。確保食用油的品質(zhì)質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)。