民以食為天，食以安為先。染色饅頭、問題奶粉、地溝油、塑化劑……“舌尖”問題不絕于耳，餐桌煩惱越來(lái)越多，食品安全成了老百姓的一塊“心病”。另一方面，人們希望在日常生活中多了解一些食品安全知識(shí)，讓自己和家人盡可能吃得放心、健康。

對(duì)很多老百姓來(lái)說(shuō)，豬肉是餐桌上的必需品。豬肉是營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之上品，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等人體需要的元素。然而，頻頻爆出的豬肉安全新聞讓老百姓對(duì)豬肉的安全性打上了一個(gè)問號(hào)。

如何判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞？

新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，紋理細(xì)膩，肉質(zhì)柔軟，脂肪潔白且?guī)в邢阄?；肉的外層有稍帶干燥的膜；切口稍帶潮濕而無(wú)黏性；肉質(zhì)緊密富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會(huì)滲出混濁肉汁。

變質(zhì)肉則呈高度干燥或高度濕潤(rùn)，黏性大，表面若干燥時(shí)顏色變成褐灰色，并常帶有霉點(diǎn)或霉斑；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

最后也可運(yùn)用深芬儀器CSY-DS805病害肉分析儀對(duì)豬肉中的細(xì)菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮、組胺這三項(xiàng)病害肉指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，得出它的具體含量來(lái)判定是否是病害肉，豬肉的好壞。

怎樣辨別含瘦肉精的豬肉呢？

首先，消費(fèi)者要在正規(guī)肉食專賣店或超市購(gòu)買豬肉，并認(rèn)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢疫合格章。

第二，不能買過(guò)瘦的肉。飼喂過(guò)“瘦肉精”的豬，瘦肉往往過(guò)于豐滿，豬肉的皮下脂肪只有薄薄一層，或者根本沒有，只是皮貼著瘦肉；而正常的豬，無(wú)論怎么瘦，總是要有一些皮下脂肪的。

第三，“瘦肉精”豬肉比較柔軟，彈性較差，肉色過(guò)于鮮紅，易有汁液流出；而健康豬肉彈性好，色澤多為淡紅色，無(wú)汁液或較少汁液流出。

第四，運(yùn)用深芬儀器CSY-JAS瘦肉精分析儀定量檢測(cè)克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇?xì)埩艉?。廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫單位使用。檢測(cè)瘦肉精殘留含量。