“毒面條”是在面條中加了硼砂這種化學物質(zhì)。硼砂也叫粗硼砂、四硼酸鈉，常用來制作消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃等。添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。

“毒面條”中硼砂的危害

《關于食品添加硼砂物質(zhì)的危害說明》中明確指出：硼砂對人體健康的危害性很大，連續(xù)攝入會在體內(nèi)蓄積，妨害消化道酶的作用。

為何黑心商家要添加硼砂?

原來，加入硼砂可以使面條的彈性更好、口感更佳，同時保質(zhì)期亦可延長。食品的外表顏色也會更加鮮亮，質(zhì)地更軟滑，久煮不糊。為了金錢的累積，不少不法商販抱著僥幸心理，頂風作案添加硼砂。

如何鑒別毒面條?

1.因為通常硼砂用量很小，辨別起來并不容易，識別加了硼砂的面皮，主要靠眼、手摸。用水把面皮弄濕后有滑膩感的，說明涂了硼砂。如果硼砂撒得多，手觸時，還會有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的堿味。

2.小吃中如果添加了硼砂、小蘇打等配料，其肉餡一般會顯得個大質(zhì)硬，食品的外表顏色也會更加鮮亮，質(zhì)地更軟滑，韌度高，久煮不糊。

3.檢驗面粉是否含有硼砂難度系數(shù)較高，可以用試紙測試面粉溶液的PH值變化，就能知道面粉是否正常，加有硼砂的面粉的PH值會偏高。

4.可使用深芬儀器CSY-SPA8硼砂含量測定儀，該儀器能夠快速檢測面條、腐竹、米粉、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩、粽子、肉丸、涼皮、肉制品、乳與乳制品、醬油、人造奶油、葡萄酒等食品中的硼砂含量。