亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機(jī)化合物，可作為食品添加劑應(yīng)用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。

飲用水里的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標(biāo)準(zhǔn)《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 5749-2006)中規(guī)定，飲用水中硝酸鹽(以氮計(jì))的限值為10毫克/升，當(dāng)?shù)叵滤聪拗茣r(shí)為20毫克/升。

在飲用水反復(fù)燒開后，由于高溫缺氧，部分硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。另外，由于水的蒸發(fā)，也會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽濃度增加。

事實(shí)上，在日常生活中，把飲用水反復(fù)加熱幾十上百次的現(xiàn)象并不多見，即便使用飲水機(jī)加熱50多次，也不是隨便喝幾杯水能中毒的。

因?yàn)槿艘淮涡猿韵?.2左右的亞硝酸鹽才會(huì)出現(xiàn)中毒，這相當(dāng)于80多升水，一次性喝這么多水顯然是不可能的。脫離劑量談毒性都是耍流氓。

反復(fù)燒開的水到底能不能喝?

如果飲用水只是反復(fù)燒開一兩次，問題不大。但如果燒開次數(shù)比較多，則不建議飲用，特別是對于孕婦這樣比較敏感的人群來說。另外，燒開后的水最好不要長時(shí)間保存，而且最好密閉保存。

但是亞硝酸鹽在生活中無處不在，亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。

所以也要注意食品中亞硝酸鹽的檢控工作。深芬儀器CSY-SY8亞硝酸鹽快速測定儀能夠快速檢測水質(zhì)、肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。