部分食品參毒鑒別方法:
食品安全事件年年有，可今年特別多。人們憤慨奸商無(wú)良的同時(shí)對(duì)自己的飲食環(huán)境充滿(mǎn)擔(dān)憂(yōu)。這些"有毒"食物對(duì)我們的危害有多大，我們?cè)趺炊?？本版編輯結(jié)合當(dāng)前飲食安全熱點(diǎn)問(wèn)題，請(qǐng)教多方專(zhuān)家，進(jìn)行深度剖析，從辨別優(yōu)劣入手，教您避開(kāi)不安全食物。
如何辨別‘地溝油’
部分食品參毒鑒別方法一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
部分食品參毒鑒別方法二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡停p手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買(mǎi)。
部分食品參毒鑒別方法三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
部分食品參毒鑒別方法:
四聽(tīng):取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。
毒豆芽被摻入致癌物和獸藥--
自發(fā)豆芽吃著最安心
近期，沈陽(yáng)警方查處了一家"漂亮豆芽"黑加工點(diǎn)。經(jīng)檢測(cè)，豆芽中含有亞硝酸鈉、尿素、恩諾沙星、6-芐基腺嘌呤激素，其中，人食用含亞硝酸鈉的食品會(huì)致癌，恩諾沙星是動(dòng)物專(zhuān)用藥，禁止在食品中添加。
大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)說(shuō)，如果你自己在家做過(guò)豆芽，你就知道，做不出來(lái)市面上豆芽的那種漂亮的效果。豆芽本身最突出的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有豐富的維生素C.如果想吃豆芽，還是自己在家發(fā)豆芽吃著最安心。
發(fā)豆芽的方法
容器：圓形或方形平底、廣口容器，如塑料飯盒、冰激凌盒等。大小約10×20厘米或直徑約15厘米左右。
綠豆或黃豆：每次80~100克。
部分食品參毒鑒別方法方法：綠豆用溫水浸泡10~16個(gè)小時(shí)；容器盒底鋪四~六層（雙層）干凈手紙或毛巾，以涼水濕潤(rùn)。將泡好的綠豆均勻、平鋪在容器盒底上，豆上再蓋2~3層干凈手紙或毛巾，涼水灑濕（也可用鋪在下面的毛巾再包上來(lái)蓋住豆子）；避光、室溫放置。每天早晚用清水沖洗一次（去除脫落的豆皮），并保持容器內(nèi)微濕（千萬(wàn)不要放很多水，那樣會(huì)長(zhǎng)根）、溫暖（夏天的話就不用保溫了，只要保濕就行）。開(kāi)始兩天不宜加水過(guò)多，后幾天則要保持盒子底部有水。豆芽長(zhǎng)到1~2厘米高（大概第三、四天）時(shí)起，在豆芽頂部壓上1~2公斤的重物（以類(lèi)似大小的盒子裝水壓住即可），再過(guò)3~4天就可以食用了。
神奇添加劑讓豬肉搖身變牛肉--
火眼金睛 辨別假牛羊肉
近期，化學(xué)添加劑"牛肉膏"讓豬肉搖身一變成了牛肉，據(jù)調(diào)料店老板介紹，這種添加劑還有羊肉味、雞肉味、鴨肉味等等，真是讓人覺(jué)得不可思議。安徽省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士指出，食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至有致癌的危險(xiǎn)。
部分食品參毒鑒別方法鑒別假牛肉：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。
鑒別假羊肉：羊肉的紋路很細(xì)，而且呈條紋狀排列分布，而豬肉紋路較粗，排列分布也不規(guī)則，會(huì)呈現(xiàn)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。其次是從顏色上區(qū)分，真羊肉顏色較深，接近鮮紅色，而豬肉顏色較淺。
黃花魚(yú)、蘑菇、黑芝麻都能"化妝"--
染色食物不只饅頭一種
前段時(shí)間大家普遍認(rèn)為比較健康、干凈的饅頭也被染色了，氣憤之余，您想到過(guò)在生活中還有哪些食物被"染色"了嗎？
鑒別染色饅頭：鑒別玉米面食是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的玉米面食濾液呈黃色。
鑒別染色黃花魚(yú)：用白衛(wèi)生紙擦魚(yú)身，染色的魚(yú)會(huì)在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃花魚(yú)，冰面有時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)黃色。
鑒別熒光蘑菇：把蘑菇靠近驗(yàn)鈔機(jī)，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是被熒光物質(zhì)浸泡的蘑菇。
鑒別染色橙子：染過(guò)色的橙子，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點(diǎn)，一些橙子表面甚至有紅色殘留物。用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說(shuō)明橙子可能被染色。
鑒別染色小米：染色后的小米，聞之有染色素的氣味；用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。
鑒別染色黑芝麻：將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說(shuō)明黑芝麻很有可能是被染色了。
鑒別染色花生米：紅皮花生米的一端有"小白點(diǎn)",如果花生米全部呈紅色有可能被染色。
鑒別染色黑米：天然黑米有一股天然的米香味，染色黑米聞起來(lái)有異味。
